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2022年全国食醋生产技术交流与标准研讨会在江苏镇江举办

2022年7月20日,由中国调味品龙8指导,中国调味品龙8科学技术工作委员会主办的全国食醋生产技术交流与标准研讨会在江苏省镇江市顺利举办。来自科研院所、大专院校的专家、全国30余家食醋及相关企业60多位生产技术及质量管理负责人出席会议。

标准研讨环节,国家标准《食醋质量通则》、行业标准《香醋酿制工艺规程》、《麸醋质量标准》、《调味品名词术语 食醋》等标准工作组向与会代表介绍了标准制修订进展情况,并进行了意见征集。

技术交流环节,中国调味品龙8科学技术工作委员会副主任委员吴鸣,以《构建食醋感官评价指标体系一般选择与方法—食醋感官质量评鉴要点》为题向与会代表详细讲解了食醋感官品评的原则、要点及注意事项;中国调味品龙8科学技术工作委员会委员、江南大学生物工程学院教授陆震鸣以《食醋酿造微生物研究进展与趋势分析》为题,结合自身研究方向,介绍了食醋酿造微生物研究新进展、微生物利用及食醋酿造微生物未来研究方向;中国调味品龙8科学技术工作委员会秘书长、天津科技大学生物工程学院教授郑宇以《食醋风味分析技术研究进展》为题,向与会代表深入解析食醋中风味成分、风味分析技术及仪器设备。

座谈交流环节,与会专家及参会代表就食醋生产中遇到的技术问题进行了深入的沟通与交流。

本次会议对中国调味品龙8组织修订的多项食醋标准进行了研讨,并征集了与会代表的意见和建议;对食醋感官品评、食醋酿造微生物及食醋风味等技术内容进行了主题分享,推进了食醋产业标准体系建设和食醋生产企业间的技术交流。后续,中国调味品龙8将根据调味品行业企业需求,继续举办多种形式的生产技术交流与标准研讨会议。