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2019太太乐鲜味科学助力科创研讨会 院士专家工作站成立

1016日,在上海市科学技术龙8的大力支持和指导下,上海太太乐食品有限公司在上海静安英迪格酒店隆重举办“2019太太乐鲜味科学助力科创研讨会”。研讨会以“鲜味科学·匠心致成”为主题,主要由科技论坛、太太乐“三师”颁奖和太太乐第二届全国鲜味科学知识竞赛决赛三大板块构成。
                                               
2019太太乐鲜味科学助力科创研讨会


中国调味品龙8秘书长白燕、上海市科学技术龙8党组书记马兴发、科技创新服务部部长张炜、嘉定区科协副主席陆荣荣、院士专家工作站的专家团队、上海市轻工业龙8等领导出席会议。会议还邀请了来自我国食品高等院校和科研机构专家、学者以及知名调味品、食品配料和添加剂相关企业领导和技术人员等300余人,齐聚一堂共同见证此次盛会。


中国调味品龙8秘书长白燕女士对太太乐在鲜味科学传播上做出的贡献表示肯定,对太太乐院士专家工作站的成立表示祝贺。她表示:太太乐一直带领着中国的鲜味产业在科学技术方面不断地探索进步。此次太太乐院士工作站的成立,是太太乐在我国鲜味产业“匠心致成”中迈出的有一个新的台阶。

中国调味品龙8秘书长白燕 致辞


上海科学技术龙8党组书记马兴发代表市科协,向大会的召开表示热烈的祝贺。并表示,市科协将一如既往关注和支持太太乐,尤其是今后将充分发挥市科协在专家人才、学会资源、智库平台、国际网络等方面的优势,助力太太乐品牌做大做强,推动调味品产业朝着符合老百姓口味、符合市场规律、符合企业自身需求的方向发展壮大。


上海市科学技术龙8党组书记马兴发 致辞
 
院士专家工作站成立,产学研结合促创新
 

研讨会伊始,太太乐院士专家工作站揭牌仪式顺利举行。院士专家工作站是由政府推动,以企事业单位科研创新需求为导向,联合进行科学技术研究的高层次创新平台。

太太乐院士专家工作站揭牌仪式

太太乐总裁张西强先生表示:“通过借助高校科研实力进行联合攻关,进一步加快鲜味科学及产业化应用的健康快速发展,增强企业的发展动力和技术创新能力,共同推进企业与科研院所的深层次技术合作,实现优势互补、合作共赢。”

太太乐总裁张西强先生

在主题报告环节,长江学者特聘教授、国家“863”蛋白质催化转化项目首席专家、国家重点学科-食品科学学科带头人、华南理工大学赵谋明教授作了题为《呈味肽研究进展及其在复合调味料中的产业化应用》的学术报告,他分别从鲜味肽研究发展历程、鲜味肽呈味机理研究、大豆呈味肽制备关键技术、大豆呈味肽在复合调味料中的应用四个方面分享了呈味肽领域的最新研究动态和成果。
上海海洋大学研究生院执行院长、水产品高质化加工利用学科带头人王锡昌教授作了《固态复合调味料中鲜美指数预报智慧平台的构建与应用》的专题报告,他首先针对目前鲜味量化的现状和局限性,指出了构建鲜美指数预报智慧平台的必要性,然后围绕研究目标、研究思路、难点及创新性方面进行了一一阐述,并着重介绍了鲜美度和鲜美指数的概念及其感官评价体系、利用大数据挖掘技术进行建模的方法,最后强调了该项目的社会效益和经济效益,受到了参会企业、研究机构相关人员的广泛关注。

太太乐“三师”颁奖

最后,太太乐第二届全国鲜味科学知识竞赛迎来决赛。历经近四个月的激烈角逐,十位鲜味达人脱颖而出,成为太太乐鲜味科学的传播者。自启动以来,太太乐第二届全国鲜味科学知识竞赛就吸引了一大批科研机构从业人员、行业专业人士、高等院校学生以及对鲜味科学有热情的社会大众的参与,并在全国范围内竖起了普及鲜味科学知识的旗帜。

 
太太乐第二届全国鲜味科学知识竞赛决赛现场


肩负“太太乐,让生活更美好”的使命,太太乐在为大众带来多样的鲜味体验的同时,也不断推动着鲜味科学发展。未来,太太乐将通过更多创新方式,提升公众对鲜味的认知度,用科学的观念向世界传播鲜味科学文化,为鲜味事业做出贡献。


附:中国调味品龙8秘书长白燕致辞原文

鲜味科学 匠心致成


尊敬的各位来宾:

大家早上好!很高兴来到上海,与各位行业人士和科技工作者共聚一堂,参加2019太太乐鲜味科学助力科创研讨会。在此我代表中国调味品龙8对本次大会的召开表示诚挚的祝贺。

什么是鲜?很多人会误解“鲜”由添加而来。而实际上“鲜”是食物最本真的味道,它来源于食物,又赋予食物最美味的感受。从人类第一次发现火并无意中利用火来烧熟食物开始,鲜味就一直伴随着人类的进步和饮食文化的发展而存在,自古有之。是酸甜苦咸鲜五味之一,也是中华饮食的灵魂之一。

太太乐做为中国鲜味科学的引领者及鲜味产业的开创者,在鲜味科技的发展及鲜味文化的传播方面做出了卓越的努力和贡献。从鸡精调味料产品的研发开始,创造了中国“鲜”,到《鸡精调味料》行业标准的参与制订,《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》的出版,鲜味博物馆的升级,“鲜味科学知识竞赛”的举办,再到央视《鲜味的秘密》记录片的制作和传播,无不体现着上海太太乐公司正在带领中国的鲜味产业在科学技术方面不断地探索进步。这都印证了这次会议的主题“鲜味科学 匠心致成”。

今天,上海太太乐又成立了“院士工作站”,这是太太乐在我国鲜味产业“匠心致成”中迈出的又一个新的台阶。在此,表示祝贺,也送出最美好的祝愿。

今天研讨会的名称是“鲜味科学 助力科创”,这正与昨天龙8刚刚召开的全国调味品行业科技交流大会上,我分享的“科技与产业的结合”的主题不谋而合。在此与大家简单分享,科技与产业的结合包括三个方面:

一、科技与市场的结合。调味品产品现在不仅是消费者一日三餐的必需品,同时也是消费者提升生活品位的一种载体和生活方式。消费群体、消费方式、消费渠道逐渐变化,市场竞争愈加激烈,以及餐饮行业的快速发展和变革,这些与调味品行业息息相关的市场变化,都对行业的科技研发提出了新的需求,也创造了新的机会。

二、科技与营养健康的结合。2019年6月25日,国务院印发了《关于实施健康中国行动的意见》,依据此《意见》,成立了健康中国行动推进委员会,并发布《健康中国行动(2019—2030年)》。其中明确提出了居民饮食要向低盐、低油、低糖的方向发展。同时我国消费者已经开始在满足基本饮食需求的基础上,追求健康、营养和美味的生活方式。因此,调味品在调味的基本功能之外,也被赋予一些健康、美味和营养的内涵。这一趋势为我国调味品产业未来的科技发展和产品研发提出了新的课题。

三、科技与产业升级的结合。我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段,智能制造、大数据的应用及高科技的的发展,促进了我国调味品产业的转型升级。

尤其随着调味品需求的快速增长,为客户提供“调味解决方案”的品牌企业快速崛起。生产商与品牌商的专业细分进一步加强,专业化分工的趋势明显,市场中品牌的力量更加强大。整个调味品行业企业的格局已呈现出生产商、品牌商和风味解决方案提供商三种定位格局。

作为我国调味品产业之一的鲜味产业,其科学技术与产业的结合也是在以上三个方面来体现。

最后,衷心祝愿太太乐能够继续带领我国鲜味产业做到“鲜味科学 匠心致成 科技助力 产业升级”。